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Ricette pesce: orata in crosta di patate

L’orata al forno in crosta di patate è un modo scenografico ma anche molto saporito per cucinare e servire il pesce. La cottura sotto lo strato di patate consente di ottenere un pesce morbidissimo e delle patate croccanti! E si può usare lo stesso procedimento anche per cucinare dei filetti di orata anziché l’orata intera. Se dobbiamo preparare del pesce al forno in presenza di bambini, l’orata è un pesce perfetto sia perché ha un sapore delicato e fa molto bene, sia perché ha delle lische grosse quindi ben individuabili! Scopri come prepararla con l'aiuto degli accessori da cucina I Genietti secondo la ricetta della nostra amica Dany del blog Idee Ricette.

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 orata di circa 500 gr di peso
  • 4-5 patate
  • 4-5 olive
  • una decina di capperi
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale rosa
  • Aromi per il pesce (prezzemolo, basilico, santoreggia, menta, scorza di limone)
  • Pepe creola
  • Aromi per le patate (alloro, rosmarino, prezzemolo, basilico, timo, salvia, menta)
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Utilizzando il Coltello Pesce Multifunzione, squamate il pesce raschiando dalla coda verso la testa dell’orata con la parte zigrinata. Con il coltello o delle forbici da cucina togliete le pinne vicino alla testa del pesce situate su entrambi i lati. Tagliate anche la spina sul dorso e quella vicino alla coda del pesce, nella parte bassa del ventre. Eviscerare quindi l’orata: incidete l’addome, svuotatelo dalle interiora e sciacquate bene sotto acqua corrente. Sbucciate le patate e affettatele con un Pelino Mandolina. Utilizzando le Forbici Trita Odori tritate grossolanamente le olive e i capperi già dissalati sotto acqua corrente. Mescolate il trito con gli aromi da pesce e il pepe creola macinato al momento con il Macina Sale e Pepe.

preparazione orata in crosta

Riempire l’addome dell’orata con questo trito e l’aglio schiacciato. Condire le patate con sale, olio e gli aromi, ungere la teglia da forno con olio extravergine d’oliva quindi creare uno strato di patate sul fondo della teglia. Disporre l’orata sullo strato di patate e coprirla con un altro strato di patate. Infornare a 180° per circa 40/45 minuti o comunque fino a quando si sarà formata una croccante crosta di patate! Sfilettare la trota con l'aiuto della Pinzetta Lische e servire con il suo ripieno accompagnando con le patate croccanti.

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