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Ricette pasta: tagliatelle al ragù di zampone

Un modo alternativo per servire lo zampone la sera di San Silvestro? Un’alternativa natalizia alla solita tagliatella al ragù della domenica? Un modo gustoso e saporito per riciclare le fette di zampone avanzate da San Silvestro o Capodanno?

Provate le tagliatelle fatte in casa con ragù di zampone! Ecco la ricetta che la nostra amica Dany del blog Idee Ricette ha realizzato con l'aiuto dei Genietti e della pentola Cuociscola Spaghetti Du'Spaghi.

Ingredienti per 4/5 persone

Per le tagliatelle:

  • 4 uova
  • 400 gr. di farina
  • un pizzico di sale

Per il ragù:

  • 1 zampone di Modena
  • carota
  • prezzemolo
  • sedano
  • cipolla
  • olio extravergine d’oliva
  • 200 ml di polpa di pomodoro

Preparazione:

du spaghi zamponeImmergete lo zampone nella DuSpaghi e fatelo cuocere, seguendo le indicazioni sulla confezione, dimezzandone i tempi. Aprite la confezione, eliminate il liquido di cottura e fatelo raffreddare su un tagliere. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e mettetevi al centro il sale e le uova. Iniziate a lavorare la farina con le uova prelevando sempre la farina interna alla fontana. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, sbattendolo ogni tanto sulla spianatoia per renderlo più elastico. Formate una palla e fatela riposare per circa 30 minuti in luogo fresco e asciutto.

Tenendo la spianatoia ben infarinata, stendete la sfoglia con il Mattarello Inox, avendo cura di massaggiarla sempre con la farina per non farla attaccare. Utilizzando il Tagliapasta Tagliatelle ricavate le vostre tagliatelle che potrete arrotolare a formare dei nidi.

pastafresca geniettiIn un tegame con olio extravergine d’oliva fate soffriggere un trito di sedano, carota, cipolla e prezzemolo. Aggiungete un filo di acqua e fatelo appassire. Nel frattempo eliminare la pelle e la zampa dello zampone e tagliare la carne a pezzetti (più o meno grossi secondo gradimento). Unite lo zampone nel tegame con il trito e fate rosolare la carne per 5/10 minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate ritirare il pomodoro per una decina di minuti. Fate cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolatele e saltatele con il ragù di zampone. Impiattate e servite. Se di gradimento, utilizzando la Grattugia Multifunzione grattugiate il parmigiano secondo preferenza (a grana fine o grossa e a scaglie piccole e medie) e spolverizzatelo sulle tagliatelle!

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