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Ricette carne: arrosto di coppa di suino

Inizia la stagione delle grigliate all'aperto... l'occasione perfetta per divertirsi con gli amici e mangiare cibi gustosi e facili da preparare. Bastano pochi ingredienti e gli accessori da cucina giusti per realizzare arrosti e carne grigliata da 10 e lode. Come questo arrosto di coppa di suino preparato da Sfizio alias Marco Franco dal sito Coquinaria.

Ingredienti:

  • Coppa di suino intera
  • Mix spezie in polvere (paprika, pepe bianco, senape, maggiorana, timo, curcuma, aglio disidratato, cipolla disidratata, coriandolo, peperoncino, fieno greco, cumino...)
  • Olio extravergine

Preparazione

arrosto_coppa_ricettaHo legato la coppa cercando di farla diventare più uniforme possibile, poi ho speziato con il mix più volte massaggiando a secco e alla fine ho salato ben bene il pezzo, messo sotto vuoto con dell'olio extravergine surgelato per evitare che la mia macchina del vuoto lo aspiri, una volta che è stato confezionato va massaggiato per un po' per fare sciogliere l'olio e per farlo spandere attorno alla carne, mettetelo nel frigo almeno una notte.  L'indomani con un girarrosto l'ho cotto 3 ore sul barbecue fino a 85° al cuore ungendolo via via con il Pennello Telescopico. Non ho foto della carne cotta, ma essendo un pezzo con venature di grasso resta morbidissimo e non asciutto, se avanza si può anche consumare freddo come un affettato.

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