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Ricetta dolce - Cupcake al cioccolato e castagne con crema gianduia, dolcetti ideali per le pause autunnali e invernali

Una ricetta che rivisita la classica torta con castagne e cioccolato, trasformandola in gustosi dolcetti per ogni occasione.

Tra l'autunno e l'inverno in Italia spopolano i dolci con castagne: castagnaccio, monte bianco, necci e, protagonista della nostra rivisitazione, la torta con castagne e cioccolato piemontese. La ricetta per i cupcake al cioccolato fondente e castagne è quindi una versione moderna di un grande classico della cucina italiana, mantiene il sapore antico delle castagne arricchendolo però con una cremosa copertura al mascarpone e gianduia.

Che farina usare per i dolci con le castagne?

Innanzitutto, è bene partire dalla tradizione: i dolci con castagne, tipicamente, possono utilizzare le castagne fresche (sbucciate e tritate finemente) oppure la tipica farina di castagne (che si usa per il castagnaccio). In questa ricetta, che ricordiamolo, deriva dalla torta con castagne piemontese, andrà aggiunta anche la farina di mandorle, fondamentale per dare corpo all'impasto, e la farina di grano tenero, che creerà la maglia glutinica necessaria a rendere soffici i nostri cupcake.

Se, quindi, le castagne (o la loro farina) sono l'ingrediente principale, è necessario utilizzare anche farina 00.

castagne

Gli ingredienti per i cupcake al cioccolato e castagne

Partiamo innanzitutto dal necessario per preparare la pasta dei cupcake, ovvero la parte "soffice" da cuocere nei pirottini. Gli ingredienti per l'impasto:

  • 300 grammi di castagne già pelate
  • 100 grammi di farina di mandorle
  • 100 grammi di farina 00
  • 100 grammi di zucchero
  • 100 grammi di cioccolato fondente
  • 4 uova
  • 50 ml di latte intero
  • 150 grammi di burro
  • un pizzico di sale
  • 16 grammi di lievito per dolci

 

Oltre a questo dobbiamo anche pensare al cosiddetto "frosting" dei cupcake, ovvero la crema al mascarpone e gianduja. per preparare il frosting vi servirà:

  • 250 grammi di mascarpone freddo
  • 150 grammi di cioccolato gianduia
  • 50 grammi di zucchero a velo

 

Cupcake cioccolato e castagne - Come realizzare la base dei cupcake

Partiamo dalla preparazione dell'impasto per i nostri cupcake cioccolato e castagne: per prima cosa è necessario tritare a polvere fina le castagne sbucciate, come fossero una farina molto umida, mentre a parte comincieremo a sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il nostro pentolino ideale, così come il burro (non deve cuocere, solo scaldarsi). Mentre burro e cioccolato si raffreddano, possiamo preparare le uova. Montiamo a neve ferma gli albumi (aiutandoci con due gocce di limone al loro interno che potrete ottenere con il nostro apposito genietto spremilimoni) e, mentre montano, aggiungiamo un paio di cucchiai del nostro zucchero. Quando gli albumi saranno arrivati a neve ferma, montiamo con la frusta i tuorli e lo zucchero restante, fino a farli divenire cremosi, e poi incorporiamo al loro interno il cioccolato e il burro, assicurandovi di farlo lentamente per non cuocere i nostri tuorli.

Inseriamo le castagne e la farina di mandorle alla crema di tuorli, burro e cioccolato mescolando bene bene, per poi incorporare successivamente il latte, la farina 00, il pizzico di sale e il lievito. Dovreste avere un composto abbastanza liscio ma consistente, a cui aggiungere solo alla fine gli albumi montati a neve ferma, incorporandoli con un movimento dall'alto verso il basso.

Una volta conclusa la preparazione dell'impasto trasferite il composto in parti uguali nei pirottini (potete usare un servigelato per avere la quantità ideale per ogni cupcake), avendo cura di lasciare un paio di millimetri dal bordo per la lievitazione in cottura.

Infornate a 180° per circa 20-25 minuti, avendo cura di controllare la cottura con uno stuzzicadenti. Quando saranno cotti, estraeteli dal forno e fateli raffreddare ben bene prima di guarnire i cupcake al cioccolato e castagne con la crema gianduia.

Cupcake alle castagne con crema gianduia

Guarnire i cupcake al cioccolato e castagne - Come realizzare il frosting

Il frosting dei cupcake è fondamentale per dar loro la tipica golosità, ideale per un tè pomeridiano o il caffè della mattina. Realizzarlo con i nostri ingredienti è davvero semplicissimo. Partiamo sciogliendo il nostro gianduia a bagnomaria e lasciamolo freddare, mentre a parte monteremo il mascarpone con lo zucchero a velo.

Quando lo zucchero sarà ben incorporato, aggiungiamo il gianduia e finiamo di montare: il nostro frosting deve avere una consistenza compatta.

Ponetelo in frigo almeno 30 minuti prima di metterlo sui vostri cupcake al cioccolato e castagne, quando sarà pronto consigliamo di guarnire i cupcake con una spatola per dolci come il nostro Dondolo, per un risultato rustico ed elegante!

 

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Gli utensili da cucina che ti servono i cupcake al cioccolato e castagne con frosting al gianduia:

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